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ホームベーカリーで行こう!

愛用のホームベーカリーでのレシピ探求を記録するページです。

機材・材料

bakery.jpgNational SD-MB101 待望の全粒紛コース搭載機種。愛。
haruyokoi.jpg強力粉(春よ恋)富澤商店
haruyutaka-zen.jpg全粒紛強力粉(石臼挽ハルユタカ)富澤商店我が家で入手できる範囲ではもっとも粒子の細かい全粒紛。見た感じ普通の強力粉とあまり変わらない。
fujijunryo.jpg富士純良バター(無塩)近所のスーパー
brownsuger.jpgオーガニック黒糖近所のスーパー
nife.jpgパン切り包丁富澤商店いまのところ快適!! 上手に切れます。
ライ麦全粒粉富澤商店
春よ恋全粒粉富澤商店 粒感のある標準的な粒度の全粒粉なのかも。
国産全粒粉近所のスーパー やや粗めな気のする全粒粉。蛋白も少なめ。50%が限度な気がする。

食パン

春よ恋100%の食パン

haruyokoi100-1.jpg haruyokoi100-2.jpg 色:ナチュラルな白〜薄茶
高さ:16cm

小麦の味が楽しめるナチュラル感のあるソフトな食味。噛んでると甘みを感じる。パンがあまり主張しないのでバターや蜂蜜やジャムに合いそう。
  • 強力粉(春よ恋) 250g
  • 砂糖(オーガニック黒糖) 大2
  • バター(富士純良・無塩) 10g
  • 塩 小1
  • 牛乳 70ml
  • 冷水 110ml
  • ドライイースト 小1

全粒紛(石臼挽ハルユタカ)100%の食パン

haruyutaka-zen100-2.jpgharuyutaka-zen100.jpg 色:薄茶
高さ:16cm

きめが細かくソフトな食感。味わいが複雑になり、程よい香ばしさ。苦味はあまりなく、おだやかな軽さ。普通の食パン感覚の延長で食べられる。レーズン入れるなどパネトーネ風にも合いそう。
  • 全粒紛強力粉(石臼挽ハルユタカ) 250g
  • 砂糖(オーガニック黒糖) 大2
  • バター(富士純良・無塩) 10g
  • 塩 小1
  • スキムミルク 大1
  • 冷水 180ml
  • ドライイースト 小1
  • 全粒紛コース使用

YPスペシャル

キメ細やかすぎると物足りないかな?と思って、近所で買った全粒紛(蛋白11%未満くらい)を活用するレシピを開発。ちゃんと膨らんで口当たりはソフトなんだけども、全粒紛らしい香りと味と目で確認できる粒が楽しい。少し苦味が出る。生ハムやチーズに合う。

  • 全粒紛強力粉(石臼挽ハルユタカ) 125g
  • 日清パン専用強力粉 75g
  • 国産小麦全粒紛 50g
  • 砂糖(オーガニック黒糖) 大2
  • バター(富士純良・無塩) 10g
  • 塩 小1
  • 牛乳70ml
  • 冷水 130ml
  • ドライイースト 小1
  • 全粒紛コース使用

特製レーズンブレッド

raisin-1.jpgraisin-2.jpg色:薄茶
高さ:17cm

細かい全粒紛100%のがレーズンに合いそうだったので、卵・レーズンを入れてみた。リッチな感じで味わい深く申し分なく美味しい。卵を入れたせいか気持ち高さが高くなった。卵はおいしいけど少し飽きるかも。
  • 全粒紛強力粉(石臼挽ハルユタカ) 250g
  • 砂糖(オーガニック黒糖) 大2
  • バター(富士純良・無塩) 10g
  • 卵 M1(60ml)
  • 塩 小1
  • 牛乳70ml
  • 冷水 70ml
  • ドライイースト 小1
  • レーズン 50g
  • 全粒紛コース使用

ライ麦入り食パン

rye-1.jpgrye-2.jpg色:薄茶
高さ:15.5cm

YPスペシャルと似たテイストだが若干こっちがライト。ライ麦のほろ苦く香ばしい感じがよい。ライ麦の蛋白が少ないせいか、YPスペシャルなどと比べて皮がかため。
  • 全粒紛強力粉(石臼挽ハルユタカ) 100g
  • 強力粉(春よ恋) 100g
  • ライ麦全粒粉 50g
  • 砂糖(オーガニック黒糖) 大2
  • バター(富士純良・無塩) 10g
  • 塩 小1
  • 牛乳70ml
  • 冷水 130ml
  • ドライイースト 小1
  • 全粒紛コース使用

春よ恋全粒粉100%の食パン

haruyokoi-zen-100-1.jpgharuyokoi-zen-100-2.jpg色:茶
高さ:12cm

YPスペシャルで使った国産全粒粉50%+白い強力粉50%で焼いたときと同じような感じ。いわゆる全粒粉パンらしくあまり高さがでず、詰まった食感。かなり粒感があってとても香ばしい。生地に一部ムラが出たようで皮に多少変な箇所あり。
  • 全粒紛強力粉(春よ恋) 250g
  • 砂糖(オーガニック黒糖) 大2
  • バター(富士純良・無塩) 10g
  • 塩 小1
  • スキムミルク 大1
  • 冷水 200ml
  • ドライイースト 小1
  • 全粒紛コース使用

よもぎパン

yomogi-bread.jpg
  • 全粒紛強力粉(石臼挽ハルユタカ) 200g
  • 全粒紛強力粉(春よ恋) 80g
  • バター 15g
  • 砂糖 大2
  • 塩 小1
  • ヨーグルト 80g
  • 牛乳 70cc
  • 水 80cc
  • 乾燥よもぎ(粉末のようなモシャモシャしたもの)30g
  • ドライイースト 小1.1

生地を作るコースで生地を作り、12等分してそれぞれ丸めて、霧吹きして、オーブンを使って30度で1時間発酵。卵黄を塗って180〜200度のオーブン?で15〜25分くらい焼く。今回は予熱がいい加減だったので、結果的に30分くらいでちょっと焼きすぎた。でもうまい。中は緑色。

※反省点:発酵から出した後急いでラップをはがして捨てたりすると時間的猶予がなくなるので、ラップしたままオーブンの予熱をじっくり待つ!

キャロットパン

carot-bread.jpg
  • 全粒紛強力粉(石臼挽ハルユタカ) 125g
  • 全粒紛強力粉(春よ恋) 125g
  • バター 20g
  • 砂糖 大2
  • 塩 小1
  • 牛乳70cc
  • 全卵 1
  • 水 60cc ※80にしたら多い感じで粉を足したりしたので多分このくらい
  • すりおろしたにんじん 50g
  • イースト 小1.25
  • シナモン適量

最初からにんじんを入れて全粒粉食パンコースを開始するだけ。焼き上がりはライトなオレンジ色。しっとりして美味しい。シナモンがとても合います。

Last modified:2009/10/24 08:34:11
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