そら豆のかき揚げ

一人分あたり１５〜２０粒　空豆の殻と内側の皮をむく。

衣はふるった小麦粉に、ときほぐして同量の水とよくあわせた卵を混ぜいれる。クレープ生地くらいのゆるさ。

おわんにお玉１杯分弱の生地をとり、空豆半分量を混ぜいれる。小鍋に油を熱したら、おわんの空豆を生地ごといれ、鍋肌と箸をつかってすばやくまとめ、カラっと揚げる。

薄力粉は必ずふるうこと。油は１６０度。

某雑誌に出ていたレシピ。めちゃくちゃ美味しかったのでメモメモ。小さい鍋で、鍋肌を利用してやるのがコツみたい。私は贅沢に紅花油とごま油のMIXでやってみたのでありました。