チナウ

■ 食いしん坊玉砕。

人の心の中にはムショーに食べたくなるメニューというものがあると思います。

それが1品の人もあれば数品ある人もいて。

問題は量ではないのです。

そのムショーに食べたくなるものがすぐ食べられるメニューかということなのです。

私は前回にも書きましたが、タコスなんかもダイスキですが、これは比較的作りやすいのでクリアーです。

私のタコス好きは、毎日のように通い、最終的には店員になってしまったほどダイスキだった店が原因です。

メキシカン中心の店だったのですが途中からオーナーがインド人に代わり、インド料理も充実していました。

オーナーのジョイはすごく食いしん坊で彼自身も料理が上手く、

イタリアンなんかもすごく美味しかったです。

また食べ歩くこともダイスキで、店の終った夜中から、ジョイ行きつけの店を求めて代官山や青山、六本木など私たちは徘徊しました。

バイトをしている間にも、簡単な料理を教えてくれました。

サルサの作り方、アボガドサラダの作り方。

バルサミコや酢を使わない彼等は、酸味をつけるときはレモンとライムとグレープフルーツジュースを使用していました。

それだけのことでも私には新鮮で、簡単なものくらいなら私が作ったりしていました。

しかし、どうしても作れないものがありました。

カレーです。

これはもう、なんども覚えようとチャレンジしかかるのですが、その香辛料の多さにいつも気が遠くなってしまうのです。

彼等は当然のこと日本のカレールーを使いません。

ってか、そもそもインドにはカレールーなど存在しないのです。

何十種類もあるスパイスを、具やその日の暑さ、湿気などにあわせてカンと味覚を頼りに作るのです。

当然作る人によって味も違ってきます。

キッチンには常に2人のインド人シェフ、ドニーとサヌーがいましたが、

常連さんになってくると、今日のカレーはどっちが作ったの？とか、ドニーのカレーが食べたいだの、サヌーのシシカバブが食べたいだの、

言いたい放題になってきます。

カレーの具も、骨付きチキンのチキンカレー。

チキンカレーは絶対骨付きを煮込むのがポイントです。

野菜カレーには大根なんかも入っていて、これがなかなか美味しいのです。常に7種類以上の野菜が入っていました。

日本ではおなじみで主役級なじゃがいももにんじんもほとんど入れません。

そして私がダイスキなキーマカレー。

これは絶対マトンのひき肉。もう絶対。

マトンは臭いとクセがあるのですが、それをカレーの匂いが押さえ込むため、独特な香りになります。

ものすごく好き嫌いがハッキリしてしまうのでオススメしにくいのですが、もう、はまると禁断症状が出ます。

そうです。

わたしがムショーに食べたくなるもの。その一つがこのキーマカレーなのです。

えびとクリームのカレーやダール（マメ）のカレーなんかも美味しいのですが、もう、私はキーマなのです。

最近そこかしこのカレー屋でキーマカレーの文字を見ますが、もう、だめなんですよ。

あるとき入った店で、

「うちは鳥のひき肉を使ってあっさりした仕上げになっております。」

とか言われてしまいました。

あっさりさせてどうすんねん。

あの独特の臭いと辛さがイヤならナゼキーマカレーなんてメニューに入れるのでしょうか。

まあマトンはどうしても臭いので嫌われがちですが（わたしもジンギスカンは苦手）、そのせいでせっかくインドの人がやっている店でもあっさりした作りにかえられています。

おいしいのニー。

おなじマトンを使ったシシカバブもにんにくたっぷりでキョーレツでうまいんです。

このシシカバブやタンドリーチキンをほぐし、たっぷりのたまねぎとレタス、辛いのがお好きならハラペーニョにサワークリームを入れて、

タコスの皮で包んで食べるのが私のダイスキなまかない料理でした。

もう、まじうまいの。

食べたい、できる事なら作れるようになりたい。

そんな私に一筋の光が。

輸入食材の店でスパイスの詰め合わせを発見！

20種類のスパイスが小袋に分けてセットになっており、20人前で600円ほどのお得さ！

早速家に帰ってあの頃のキッチンを思い出し、みようみまねで作ってみました。

まずスパイスは一度ボールに全て開けてかき混ぜ、軽くフライパンであぶります。

説明書にはそのスパイスミックスを1週間ほど寝かせると更にうまくなると書いてありましたが、本日は省略です。

20種類の小袋を破るだけでぐったりですよ。

次に大ぶりのたまねぎ2個をみじん切りにし、みじん切りのニンニクひとかけらと、包丁の背で叩いてつぶしたニンニク2かけらとともに炒めます。

たまねぎのみじん切りは大きめのボール一杯になりますが、大丈夫。

あめ色になるまで炒めまくると、信じられないくらい少なくなります。

この炒める作業が一番面倒で、40分くらい炒めつづけます。茶色でねっとりするまでです。

こげそうなら少し水を足して溶けやすいようにしてもOKだそうです。

本日は骨付きチキンが安かったのでチキンカレーです。

炒め終わったたまねぎにブイヨンを溶かした水を加え、トマト1個をさいの目切りにして加えます。

トマトピューレが無かったので普通のトマトを入れましたがこれで大丈夫。

骨付きチキンは軽く網であぶってからのほうが美味しいので、カレー粉をまぶした後軽くあぶります。

さっきあわせて軽く炒ったスパイスを入れ、煮込みます。

最後にチキンならヨーグルトを足して、塩コショウで味を調え、辛いのが好きならコショウとガラムマサラをプラス。

チキンは骨から見がほろほろほぐれるまで煮ると美味しいです。

最後は骨を手掴みで、しゃぶるようにして食べます。（←動物）

相方はその店のカレーはクセがありすぎて食べれなかったのですが、

私の作ったカレーは好評で3日間大切に大切に牛乳を足して温めなおしながら食べていました。

でも私はやっぱり物足りなくて、欲求不満が募るばかりです。

本当に美味しいキーマカレーを食べようと思うと、その店まで出向く時間と（私が見つけた店は都内で4件）、

そして財力が必要です。

カレー一皿に軽く2000円近く取られるからです。

チクチョー。

おいしいカレーの作り方、ご存知の方はぜひぜひ教えてください。